法国酒标,这些波尔多红酒知识你都了解过了吗

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2017-7-18 朵志DUOZHI

波尔多产区一直是人们心中最优质的葡萄酒的圣地,作为全球最大的葡萄酒生产基地,它拥有举足轻重的地位,这里酿酒历史悠久,而且葡萄酒分级制度完善,这里出产的葡萄酒口感顺滑,风格多样备受大众青睐。今天小编就大家一起来体验波尔多葡萄酒的热情浪漫,了解一些关于波尔多的常识,让大家对它有更多的认知。
1. 波尔多目前拥有9820家酒庄。要在如此众多的酒庄寻找出中意的葡萄酒绝非一件容易的事情。

葡萄酒瓶上的酒标,是相当于一个人的身份证一样的存在。从酒标上你能清楚地知道这瓶酒叫什么名字、来自哪个产区、是哪个年份的、酒精度多少、容量多少,更甚至于你能知道这瓶酒的等级、这瓶酒的大致价位等等。想要喝酒,得先学会看懂酒标。但是国内的葡萄酒多是进口的,酒标上全是英语、法语、德语、意大利语或西班牙语,非本国母语,读来有障碍,怎么办?今天,本文就教你如何读懂国内最受追捧的法国波尔多(Bordeaux)葡萄酒的酒标。

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1、酒标上都有什么内容?

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法国酒标难懂,让人觉得不知所云。新世界酒标基本是统一的英语,内容简单明了。法国酒标用法语来标识,信息相对复杂繁琐,字体又花,人家就是这么傲娇!到底酒标要怎么看嘛!我们以波尔多和勃艮第的酒标为例,为大家解读法国酒标的正确阅读姿势。

2. “Bordeaux Superieur”并不超级,贴有“Bordeaux Superieur”字样的葡萄酒也绝非波尔多最好的葡萄酒。这一标识仅仅是原产地命名保护法下的一个针对整个波尔多大区出产的葡萄酒的通用等级划分。不过,“Bordeaux Superieur”和“Bordeaux AOC”还是存在一些差别的,前者规定其酒必须在橡木桶中陈年至少12个月。
3. 圣埃美隆(Saint-Emilion)既不是一种葡萄酒的名字,也不是葡萄品种的名称,而只是波尔多右岸的一个村庄名而已。
4. 波美侯毗邻圣埃美隆,位于波尔多右岸地区,与圣埃美隆齐名,都出产着波尔多的一些顶级佳酿。“酒王之王”柏图斯酒庄就位于波美侯产区。
5. 梅多克葡萄酒分级制度诞生于1855年。自诞生之日至1973年,该等级划分从未改变。但在1973年,在法国总统蓬皮杜的倡导下,木桐酒庄(Chateau Mouton Rothschild)被从二级庄升级为一级庄。这样一来,波尔多一级名庄就拥有了5家,分别是拉菲(Chateau Lafite Rothschild)、拉图(Chateau Latour)、玛歌(Chateau Margaux)、侯伯王(ChateauHaut-Brion)和木桐。

一般而言,波尔多葡萄酒酒标上会有葡萄酒名称、酒标图案、产地、年份、等级、酒精度、容量、酒庄地址等信息。下面我们以波尔多一级名庄木桐酒庄(Chateau Mouton Rothschild)为例,手把手教你读懂波尔多葡萄酒酒标。

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什么是上档次?看产区和等级!

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法国葡萄酒注重风土,他们对酿造酒的地区特别重视。酒标上可能会出现大到产区,小到葡萄田、酒庄、村庄的名字。同时,法国也是最喜欢在酒标上体现“分级”的葡萄酒生产国之一。

6. 圣埃美隆位于多尔多涅河右岸。和位于波尔多左岸的梅多克地区一样,圣埃美隆也有着一套自己的葡萄酒分级制度,并每十年更新一次。根据圣埃美隆2012年9月出炉的最新分级,圣埃美隆共拥有64家列级庄(Grand Crus Classe)和18家特级庄(Premiers Grand Crus Classe),而这18家特级庄又分别由4家特级A等庄(Premiers Grands Crus Classe A)和14家特级B等庄(Premiers Grands Crus Classe B)组成。四家特级A等庄分别是白马(Cheval Blanc)、欧颂、金钟和柏菲。
7. 柏图斯既不是梅多克的列级酒庄,也不属于圣埃美隆的列级酒庄,因为波美侯产区都没有葡萄酒分级制度。但是,这并不妨碍这家位于波美侯产区的名庄出产出波尔多的“酒王之王”。

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圣埃米利安(Saint Emilion)选酒记

AOC是怎么回事儿?

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(1)名称

四月份,法国西南部每天重复着早晚凉午后热的剧情。

“AOC”是Appellation d'Origine Contrôlée的缩写,翻译过来就是“原产地控制制度”,是法国对农产品的一项法律规定。

8. 波尔多左岸葡萄酒和波尔多右岸葡萄酒之间的不同主要源自其酿酒葡萄的不同。在右岸,酿酒师多采用梅洛酿酒,而在左岸,赤霞珠(Cabernet Sauvignon)成为了这里葡萄酒的主角。
9. 波尔多有6个法定红葡萄品种,分别是赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅洛、品丽珠(Cabernet Franc)、味而多(Petit Verdot)、佳美娜(Carmenere)和马尔贝克,3个法定白葡萄品种,包括长相思(Sauvignon Blanc)、赛美蓉和密思卡岱(Muscadelle)。不同的品种在混酿中扮演着不同的角色。

在一般情况下,波尔多葡萄酒的名字都是以酒庄名字来命名的。当然了,如果该酒庄有生产副牌酒,那么只有正牌酒才有资格冠上酒庄的名字。如拉菲古堡(Chateau Lafite Rothschild)的正牌酒叫“拉菲”(Chateau Lafite Rothschild),副牌酒则叫“拉菲珍宝/小拉菲”(Carruades de Lafite);木桐酒庄的正牌酒叫“木桐”(Chateau Mouton Rothschild),副牌酒叫“小木桐”(Le Petit Mouton)。

由于楼主完全是个酒盲,而且波尔多游的目的之一,也是为了多和当地人接触,了解葡萄酒文化,因此早在到波尔多的第一天就开始向周围的人了解,询问葡萄酒的知识。

当中的“O”可以换成具体的产区名,比如梅多克(Médoc)产区,就可以写成“Appellation Médoc Contrôlée”,意味着这款酒受梅多克法定产区的严格控制。

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但是波尔多的酒庄那么多,除了人人皆知的5大一级名庄,又有多少人能记住那些声誉良好的酒庄名字呢?退一步讲,我们总不可能一直都喝价格高昂的波尔多名庄酒吧(壕除外)?所以,看名称来判断一款酒的好坏是远远不够的。

逛过市中心的几座大型超市,参观过梅多克的酒庄,终得不到自己想要的答案。但导游和酒店的前台都无一例外地给我提到一个地方,圣艾米利安。他们说,波尔多人更喜欢波美侯和圣埃米利安的酒,到圣安去逛逛,没准能找到你喜欢的酒。

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10. 在整个20世纪,波尔多总共出现了三个传奇年份,分别是1947年、1961年和1982年。这些传奇年份是出产顶级佳酿的最好时机,耳熟能详的传奇年份酒包括1947年的白马、1961年的拉图(Chateau Latour)以及1982年的拉菲(Chateau Lafite Rothschild)等。而在新世纪里,优异年份包括2005年、2009年和2010年,这些年份里出产的佳酿都有着巨大的陈年潜力,有的甚至可陈年至本世纪末。而要讲到波尔多葡萄酒最具性价比的年份酒,那就非2001年份酒和2008年份酒莫属了。

(2)等级

当我向人们提到像拉菲这样的在国内耳熟能详名庄的时候,波尔多人表现出的并不是兴奋,推崇或是熟悉。对于他们而言,找到一种自己喜欢的味道,比酒的名气,等级来得更加重要。

夏德丽尔城堡红葡萄酒

这是读懂波尔多葡萄酒酒标非常关键的一步。波尔多有个非常著名的 1855 年梅多克(Medoc)分级,将梅多克地区声誉极高、所产葡萄酒品质良好的 61 个酒庄分为 5 个等级,由高至低分别为一级名庄(Premier Grand Cru Classe)、二级名庄(Deuxieme Grand Cru Classe)、三级名庄(Troisieme Grand Cru Classe)、四级名庄(Quatrieme Grand Cru Classe)和五级名庄(Cinquieme Grand Cru Classe)。

带着各种疑问,也带着对这座八百年村庄的好奇,我就坐上了从Saint Jean火车站去圣安的火车。

Château La Chandelliere Red Wine

除了 1855 年梅多克分级,波尔多其他子产区也有分级,如 1855 年苏玳(Sauternes)分级、1959 年格拉夫(Graves)分级和 1955 年圣埃美隆(Saint-Emilion)分级。不管是哪个产区的分级制度,只要是位于分级榜上的酒庄,在其所产的葡萄酒酒标上,都会出现“列级名庄”(Grand Cru Classe)字样,如“一级名庄”(Premier Grand Cru Classe)、“1855 年名庄”(Grand Cru Classe en 1855)、“一级名庄 A 级”(Premier Grand Cru Classe A)等。通常来讲,等级的高低在一定程度上决定了酒质的高低,列级名庄葡萄酒的质量大多比非列级名庄的要更可靠一些。

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这是一款来自波尔多左岸梅多克(Médoc)产区的葡萄酒。酒标中的“Appellation Médoc Contrôlée”就可以看出它是AOC级别的

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圣安火车站和大多数的欧洲乡村小站一样,小而简陋。简陋的候车室,没有跨过铁路的行人天桥,也没有售票处,洗手间。从车站走到村子,大概是十五分钟的路 程。和梅多克较为平坦的地势不一样,圣埃米利安的葡萄园几乎依山而建,葡萄树层层叠叠地如同梯田一般往山顶上延伸,而庄园主的房子一般就建在山的高处。

小贴士

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2012年后, “AOC”变成了“AOP”,也就是欧盟原产地命名保护,当中的“O”可以换成某个大产区、次产区、村庄或葡萄园的名字。不过改版前装瓶的酒仍旧保留“AOC”字样。

(3)产地

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拥有“AOC”头衔的酒还不足为奇,那怎样再细分它的档次呢?有个简单的辨别法:酒标上标注的产区越小,那多数这瓶酒的档次越高。例如,标明玛尔戈(Margaux)的酒,比只写波尔多的酒更好!

产地也是非常重要的信息,一般会标在酒标上显眼的位置。一般而言,在酒标上标注的产地范围越小,葡萄酒的等级就越高。波尔多的产地等级由低至高依次为波尔多大区级(波尔多 AC/AOC)、区域级(梅多克、格拉夫等)和村庄级(波亚克村 Pauillac、玛歌村 Margaux 等)。也就是说,Appellation Bordeaux Controllee < Appellation Medoc Controllee < Appellation Pauillac Controllee。

进村了,虽已饥肠辘辘,但不知为何自己的第一选择竟是进入了村口的一家葡萄酒店。令人奇怪的是,店中空无一人。

玛尔戈红葡萄酒

波尔多地区最有名的村庄包括波亚克、玛歌、圣朱利安(Saint-Julien)、圣埃斯泰夫(Saint-Estephe)、圣埃美隆和波美侯(Pomerol),这些地方以生产优质干红葡萄酒为主;佩萨克-雷奥良(Pessac-Leognan),既生产优质的干红葡萄酒,也生产优质的干白葡萄酒;另外还有苏玳和巴萨克(Barsac),以生产贵腐甜白葡萄酒为主。

我在店中徜徉于酒柜之间,寻找着波美侯的标记,而门外十字路口站着的小哥似乎发现了自己有了一位对葡萄酒饶有兴趣的顾客,便急忙回来招呼。

Margaux Henri Lurton Red Wine

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"Hello, May I help you?"

这是一款来自波尔多一级酒庄的葡萄酒,上面标了子产区玛尔戈(Margaux),而非大产区波尔多(Bordeaux)

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在波尔多第一次听到有人主动和我讲英文,不禁吓了一跳,但更多的是兴奋。在一个几乎不讲英文,甚至对英文略有鄙夷的国度,碰到一个主动和你讲英文的人,也是极幸运的。因为当自己和法国人交流的时候,除了“你好,谢谢,请”,就几乎再也吐不出第三句法语了。

波尔多酒标

(4)酒标图案

小哥名叫Hugo,能说法语,俄语,英语,和大部分法国人不同的是,他流利的英语和对葡萄酒的了解让我对圣埃米利安的好感大增。

波尔多很多酒庄会把自家的庄园外观正面用作酒标的商标图。那儿名庄云集,放上一张“家门照”挺“长脸”的。他们的酒标还不爱标葡萄品种,一方面因为波尔多以调配好几个品种的混酿而出名,另一方面觉得比起单一的某个葡萄品种,种植葡萄的当地风土更为重要。

波尔多很多葡萄酒的酒标图案都跟酒庄建筑有关,如玛歌酒庄(Chateau Margaux)葡萄酒的酒标图案是该酒庄建筑的正面图。但是也有例外,比如木桐酒庄的酒标图案就别具一格,极具收藏价值。自 1945 年起,木桐酒庄每年(2000 年除外,这个千禧年只挑选了酒庄酒标艺术博物馆里的一座公羊雕像作为主题)都会邀请一位艺术家为酒庄正牌酒的酒标进行创作。

在他看来,比起梅多克产区,圣艾米利安的酒品等级分类更加公正,客观。

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(5)年份

因为梅多克产区的分级制度是从1855年一直沿用至今,一百多年来几乎未有改变。而在圣埃米利安,葡萄酒十年就要评级一次,因此能够刺激各 个酒庄更好地保持自己的葡萄酒制作工艺。同时,在圣埃米利安,酒庄的位置,土质不同,会造成葡萄品质的区别进而造成酒品质的 区别。在Hugo看来,在丘陵上的葡萄园,品质会比平地上种植的更好。同时由于葡萄是对气候严重依赖的作物(冰雹对其破坏大,对日照需求大),这也是为什 么葡萄收成好的年份葡萄酒特别贵,而收成不好的年份产的葡萄酒相对便宜的原因。

主要包含信息:(1)装瓶地点 (2)酒庄名称  (3)优质葡萄酒 (4)酒标图案 (5)葡萄采摘年份 (6)酒庄等级 (7)子产区名 (8)原产地控制命名 (9)生产商 (10)酒精度 (11)容量

酒标上标注的年份即酿酒葡萄的采摘年份。酒标上的年份除了可以告诉我们这瓶酒的“年龄”,还对该瓶酒的质量有一定的指导意义。对一些声誉良好、追求品质的酒庄而言,年份的指导意义非常大,在好年份里葡萄酒的品质会更好一些,在差年份里则表现得不尽如人意。波尔多的好年份包括 2010 年、2009 年、2005 年、2000 年、1990 年和 1982 年等。

最后,Hugo带我试了几款酒之后,向我推荐了一款老的圣安的“烈酒”,还有一款“口味较轻的”波美侯酒。说它老,不是因为它所产的年份距离现在久远, 而是它所采用的配方是上个世纪五十年代的流行款: 50%的Merlot+50%的Cabernet Franc。而口味较轻的酒呢,则是100%的Merlot, 这款酒更适合酒量不好或者不爱喝酒的人们品尝,因为100%的Merlot配方让这款酒喝起来入口更顺,也更舒服。

通常由酒庄装瓶的葡萄酒在波尔多会标注出“Mis en Bouteille au Château”。好酒的任何生产环节都不允许外包,尽量避免OEM,这是原产地标志法则的精髓。高品质的葡萄酒,生产过程都在酒庄内部完成。

(6)容量

在用剩下的三小时沿着这个村子曲折的石板路闲晃之后,不禁感觉自己在此停留时间太短。因为这里有太多的酒庄,葡萄园和历史建筑没有去探寻,最后只是匆匆走过,留下几张照片就离开了。但还好,并不是一无所获,毕竟自己能够在一次愉快地交流中也算是满载而归。

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波尔多葡萄酒的常规容量是 750ml,也可以写成 75cl。

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Photo via CIVB

(7)酒精度

从Hugo的葡萄酒店参观开始,从Hugo的葡萄酒店提酒结束。临行前,在同一家葡萄酒店取酒的法国夫妇得知我要赶火车还好心载了我一程。夫妇是大西洋 边上的Arcachon人,在海边经营着一家餐馆,为了选好家宴的酒,他们不惜开一百多公里的车来到圣安选酒,也算是从侧面反映了波尔多人对圣安的喜爱吧。

波尔多的酒标上经常出现“Château”这个词,原意是城堡。在波尔多,只有酒庄拥有用于酿酒的实体上的“城堡”时,才可以在酒标上标注“Château ”。但实际上,他们个个“城堡”长相。此外,如果两个独立的葡萄园共享同一个城堡,这两家酒庄都可以标注“Château”。所以, “Château”并非是判断一款酒品质的依据。

酒标上通常会标明酒精度,会标在正标上或者背标上。波尔多干红葡萄酒的酒精度大多是 12.5% ABV 左右。

附:圣安葡萄酒的几个分级

“Château”下方的“Grand”这个字也很常见,指“大的”,“有名”的,和“vin(葡萄酒)”结合在一起,顾名思义就是好酒。通常一个酒庄会把自己觉得最好的酒,标上“Grand Vin”。一般来说酒庄的正牌酒才有这样的标示。但你别太当回事,因为没有严格规定,几乎每个酒庄都可以自称“Grand vin”。

(8)酒庄装瓶

一级Premiers grands crus classes A

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二级Premiers grands crus classes B

“Grand Cru”含金量就相对高了,在波尔多就是指比较好的酒庄。波尔多有好几套分级制度,不同的分级制度可能分属不同的子产区。

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三级Grands crus classes

比如例中的玛歌酒庄属于波尔多1855列级名庄制度中的一级名庄,可以在酒标上标注“Premier Grand Cru Classé”(一级名庄)。在波尔多左岸,有写“Grand Cru”就能算好酒了,后面如果标个“Classé”就更牛了!但是对于波尔多右岸的酒来说,光写“Grand Cru”不算啥,写着“Grand Cru Classé”(列级酒庄)才称得上是好酒。

酒标上常常会标出装瓶方式,一般有 3 种写法:

当然还有其他多达200个酒庄印着Grands cru。

勃艮第酒标

第一,“酒庄装瓶”(Mis en Bouteille au Chateau),通常说明酒庄有自己的葡萄园,其酿造、木桶陈酿和灌装也在自己的葡萄园内完成。在同一生产商所有的葡萄酒中,由酒庄装瓶的葡萄酒一般品质较高。在波尔多,只有酒庄的正牌酒才会使用这种字样。

在每一瓶圣安产酒的酒瓶上,都会写有酒的年份,酒庄名字,酒庄在圣安的等级,以及酒选用的葡萄种类构成。

不同于波尔多以酒庄划分等级,勃艮第则是以葡萄园来划分的。所以看他们的酒标就会发现,那些产区、村名、葡萄田名甚至比酒庄名排在更显著的位置。

第二,“酒商装瓶”(Mis en Bouteille a la Propriete),即我们所知的酒商酒。酒商酒有可能是某些葡萄酒贸易公司从别处收购葡萄或散装葡萄酒自己进行生产调配并装瓶的,质量和风格较为稳定可靠;也可能是酒庄把产权卖给了控股公司(即酒商),而酒庄实质上属于该公司。在波尔多,一些副牌酒的酒标上通常也会标示类似字样。总之,由酒商装瓶的葡萄酒,可能是一款品质一般的葡萄酒,也有可能是由名庄生产的品质不错的副牌酒。

圣安餐馆tips

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第三,“由……装瓶”(Mis en Bouteille par),这种写法后面一般直接跟着一个具体地址或者邮政编码,指在某某地址内装瓶。此酒的产地和风味不受葡萄酒相关法律法规的约束,这种葡萄酒可以产自任何地方、采用任何葡萄酿造或由任何拥有者装瓶出售。一般来讲(不是绝对),这种葡萄酒较为低端。

建议选择圣安游客中心附近的餐馆,位置高,视野开阔。

在勃艮第这样一个极为重视风土的产区,酒的产地名称通常都是酒标上最醒目的名字,负责告诉你这瓶酒的葡萄来自什么地方。比如上图中,中间大字就是“Chablis”产区,同时在后面跟着“Appellation Contrôlée”或者“Appellation Protégée”字样(即AOC,AOP)。在地区级之上就是村庄级(Village),可以标上村庄的名称,意味着酒的品质更高。

2、令人迷惑的波尔多酒标术语

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上图底部“Domaine L.Chatelain”才是酒庄名。勃艮第绝大多数酒庄都叫“Domaine”,而不是“Château”。勃艮第的酒庄种类多样,既可以是某个拥有葡萄园的酒农酒庄,也可以是某个专门采购葡萄、没有田地的小酒商,还可以是经营多种产业的超大酒商等等。所以,即便标了Domaine(酒庄),也不等于是好的品质。

(1)Grand Vin

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“Grand Vin”直接翻译过来就是“优质葡萄酒”。因为 Grand Vin 跟 Grand Cru(勃艮第 Bourgogne 中最高等级的特级葡萄园)和 Grand Cru Classe 有些相似,有些人会误以为 Grand Vin 是多么了不起的名酒呢。其实 Grand Vin 只是指某个酒庄的优质葡萄酒,相比于该酒庄的其他葡萄酒而言,带有这一字样的葡萄酒确实是品质最好的。不过,任何酒庄都可以选择使用这一字样,对不同酒庄的葡萄酒之间的纵向比较是没有任何指导意义的。

勃艮第人坚信风土并非生来平等,有些葡萄园天生比其他的葡萄园拥有更卓越的地位。“Grand cru”就是特级园,位于勃艮第葡萄酒分级的最高级别。特级园只有30多个,哪个酒庄占“一席之地”,是比较引以为豪的事儿。仅次之的是一级园(Premier cru),在勃艮第有300多个。

(2)Bordeaux Superieur

所以说,看法国酒标时,从分级和产区就能大致判断一瓶酒的档次啦,9个词 (AOC、Mis en Bouteille au Château、Château、Grand Vin、Grand Cru、Premier Grand Cru Classé、Grand Cru Classé、Domaine、Premier cru)有没有记住啊!以后不管是波尔多还是勃艮第,喝起来都会更有自信了吧!

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“Bordeaux Superieur”一般被译成“超级波尔多”。相比于一般的波尔多葡萄酒,超级波尔多葡萄酒有什么不同?其实超级波尔多的产区范围、酿酒葡萄品种基本上和波尔多葡萄酒一致,只是在葡萄种植和葡萄酒酿造方面稍有不同,最终导致超级波尔多的酒精度更高一些(通常高 0.5% ABV)、在风格上更为浓缩复杂一些。

(3)Cru Bourgeois

“Bourgeois”在法语中是“中产阶级”的意思,所以“Cru Bourgeois”被译成“中级庄”。波尔多的中级庄制度是对 1855 年梅多克分级的补充,因为波尔多的酒庄多如牛毛,而优秀酒庄远不止那 61 个列级名庄。波尔多的中级庄制度只代表品质,不代表分级。自 2015 年之后,中级庄又被分为 2 个档次(Cru Bourgeois 和 Cru Bourgeois Superieur)且不再进行每年一次的审核更新。虽然中级庄制度代表的是品质,不过基本上还是“一分钱一分货”,售价几十块的中级庄葡萄酒和售价上百的中级庄葡萄酒品质差距明显。

3、常见波尔多酒标术语翻译

Blanc:白葡萄酒

Rouge:红葡萄酒

Rose:桃红葡萄酒

Clairet:淡红葡萄酒(颜色介于红葡萄酒和桃红葡萄酒之间)

Sec:干型葡萄酒

Demi-Sec:半干型葡萄酒

Doux:甜型葡萄酒

Vieilles Vignes:老藤葡萄酒

Produit de France:相当于 Product of France,即法国制造

Contient des Sulfites:含二氧化硫

S.C.A:指公司化运作的酒庄,也可以是酒庄所属的大型公司的名称

Vin:葡萄酒

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地址:龙岗龙城街道愉龙路31号

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